CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN

NGHIỆP VỤ PHA CHẾ THỨC UỐNG

(Ban hành kèm theo Quyết định số 71/QĐ-ĐTNNT ngày 20/06/2026

của Tổng Giám đốc Công ty TNHH Đào tạo nghề Nha Trang)

Đào tạo thường xuyên – 02 mô-đun – 110 giờ

Chương trình Nghiệp vụ pha chế thức uống được tổ chức theo hình thức đào tạo thường xuyên, kết hợp kiến thức về nghiệp vụ bar với thực hành pha chế và phục vụ đồ uống.

Nội dung được chia thành hai phần:

Pha chế đồ uống không cồn → Pha chế đồ uống có cồn

Người học được làm quen với môi trường quầy bar, các loại đồ uống, dụng cụ pha chế, kỹ thuật pha chế và cách phục vụ khách.

📌 THÔNG TIN CHƯƠNG TRÌNH

⭐ Trọng tâm chương trình: 90 giờ thực hành, tập trung vào pha chế, hoàn thiện và phục vụ đồ uống không cồn và có cồn.

🎯 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

Chương trình hướng đến việc giúp người học hình thành kiến thức và kỹ năng cơ bản trong nghề pha chế thức uống.

🍹 Về kiến thức

Người học được tìm hiểu:

• Khái quát về văn hóa và văn hóa ẩm thực.
• Sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar.
• Vai trò và hoạt động của bộ phận bar trong cơ sở kinh doanh ăn uống.
• Các loại bar và các nhóm đồ uống.
• Trang thiết bị, dụng cụ thường sử dụng tại quầy bar.
• Các phương pháp và nguyên tắc pha chế cocktail.
• Một số công thức cocktail cơ bản.

🛠️ Về kỹ năng

Người học được rèn luyện:

Chuẩn bị quầy bar → Sử dụng dụng cụ → Chuẩn bị nguyên liệu → Pha chế → Trang trí → Phục vụ → Xử lý tình huống

Trong chương trình có thực hành pha chế:

Trà • Cà phê • Sinh tố • Nước hoa quả • Mocktail • Cocktail

Bên cạnh kỹ thuật pha chế, người học còn được rèn luyện kỹ năng giao tiếp và phục vụ khách.

🤝 Tác phong nghề nghiệp

Chương trình chú trọng:

Cẩn thận • Chính xác • Sạch sẽ • An toàn • Có trách nhiệm • Niềm nở với khách

📚 CẤU TRÚC CHƯƠNG TRÌNH

Chương trình gồm 02 mô-đun:

🥤 MĐ01 — PHA CHẾ ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN

55 giờ

Mô-đun tập trung vào kiến thức về bar, đồ uống không cồn và kỹ thuật pha chế, phục vụ các loại đồ uống thông dụng.

Bài 1. Tổng quan về bar

08 giờ

Người học tìm hiểu:

• Sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar.
• Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bar.
• Cơ cấu tổ chức và các vị trí công việc tại bar.
• Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ bar.
• Các loại bar.
• Trang thiết bị và dụng cụ phục vụ bar.
• Cách vệ sinh và bảo quản dụng cụ.

Người học sẽ làm quen với

Quầy bar → Thiết bị → Dụng cụ → Vệ sinh → Tổ chức công việc

🥤 Bài 2. Kiến thức về các loại đồ uống không cồn

15 giờ

Nội dung tập trung vào:

• Khái niệm về đồ uống không cồn.
• Phân loại đồ uống không cồn.
• Đồ uống giải khát.
• Đồ uống bổ dưỡng.
• Đồ uống có chất kích thích.
• Một số nhóm đồ uống phục vụ nhu cầu khác.

Người học được rèn luyện khả năng nhận biết và phân biệt các loại đồ uống trước khi thực hành pha chế.

☕ Bài 3. Kỹ năng pha chế và tổ chức phục vụ đồ uống không cồn

15 giờ

Đây là phần thực hành quan trọng của mô-đun.

Người học được thực hành pha chế và phục vụ:

Trà • Cà phê • Sinh tố • Nước hoa quả • Mocktail

Nội dung tập trung vào:

• Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ.
• Thực hiện đúng công thức.
• Pha chế theo quy trình.
• Hoàn thiện sản phẩm.
• Phục vụ khách.
• Đảm bảo vệ sinh và an toàn trong quá trình thực hiện.

📈 Bài 4. Tổ chức quản lý và marketing trong kinh doanh đồ uống

15 giờ

Nội dung giúp người học có thêm kiến thức cơ bản về hoạt động kinh doanh đồ uống, gồm:

• Khái niệm và chức năng của quản lý.
• Dự báo xu hướng tiêu thụ đồ uống.
• Khái niệm marketing.
• Tìm hiểu nhu cầu khách hàng.
• Phân khúc thị trường.
• Môi trường cạnh tranh.
• Một số nội dung cơ bản về marketing trong kinh doanh đồ uống.

Phần này mở rộng kiến thức ngoài kỹ thuật pha chế, giúp người học hiểu thêm về hoạt động kinh doanh đồ uống.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

02 giờ

🍸 MĐ02 — PHA CHẾ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN

55 giờ

Mô-đun tập trung vào các nhóm đồ uống có cồn, kỹ thuật pha chế cocktail, phục vụ đồ uống và một số kiến thức về kiểm soát chi phí trong kinh doanh đồ uống.

🍷 Bài 1. Kiến thức về các loại đồ uống có cồn

07 giờ

Người học tìm hiểu:

• Khái niệm về đồ uống có cồn.
• Đặc điểm các nhóm đồ uống có cồn.
• Bia.
• Rượu vang.
• Rượu mạnh.
• Rượu mùi.
• Cocktail.

Nội dung giúp người học nhận biết đặc điểm của từng nhóm đồ uống trước khi thực hành pha chế và phục vụ.

🍸 Bài 2. Pha chế và phục vụ đồ uống có cồn

23 giờ

Đây là phần trọng tâm của mô-đun.

Các phương pháp pha chế

Người học được làm quen với:

Lắc → Khuấy → Rót trực tiếp → Tạo lớp → Xay

Quy trình thực hiện một bài pha chế

Kiểm tra công thức → Chuẩn bị → Pha chế → Hoàn thiện → Phục vụ

Kỹ thuật trang trí cocktail

Nội dung gồm:

• Nguyên tắc trang trí.
• Các hình thức trang trí.
• Lựa chọn cách hoàn thiện phù hợp với sản phẩm.

Xây dựng công thức cocktail

Người học được tìm hiểu:

• Xác định rượu nền và các thành phần.
• Định lượng.
• Lựa chọn phương pháp pha chế.
• Cách đánh giá sản phẩm.

Thực hành cocktail

Chương trình có nội dung thực hành 10 loại cocktail, trong đó có các sản phẩm như:

Dry Martini • Tom Collins • Sidecar • Black Russian • Blue Lagoon • Grasshopper • Margarita • Tequila Sunrise • Singapore Sling • B-52

Ngoài pha chế cocktail, người học còn được thực hành phục vụ:

Bia • Rượu vang • Champagne • Rượu mạnh

💰 Bài 3. Kiểm soát doanh thu – chi phí – lợi nhuận trong kinh doanh đồ uống

23 giờ

Nội dung giúp người học hiểu thêm về mặt kinh doanh của hoạt động pha chế.

Kiến thức trọng tâm

• Mối quan hệ giữa doanh thu, chi phí và lợi nhuận.
• Phân loại chi phí.
• Kiểm soát chi phí nguyên liệu.
• Lập kế hoạch kiểm soát chi phí.
• Các tiêu chuẩn cần thiết trong kinh doanh đồ uống.
• Cách tính giá bán đồ uống.

Kỹ năng

Người học được làm quen với việc:

Kiểm soát chi phí → Thiết lập định lượng → Tính giá bán → Theo dõi hiệu quả kinh doanh

Kiểm tra kết thúc mô-đun

02 giờ

🔄 NGƯỜI HỌC SẼ ĐI QUA NHỮNG GIAI ĐOẠN NÀO?

Có thể hình dung chương trình theo trình tự:

Làm quen với quầy bar
↓
Nhận biết đồ uống và dụng cụ
↓
Pha chế đồ uống không cồn
↓
Pha chế cocktail và đồ uống có cồn
↓
Phục vụ khách
↓
Kiểm soát chi phí và giá bán

Như vậy chương trình không chỉ tập trung vào thao tác pha chế mà còn giúp người học hiểu thêm về quy trình phục vụ và hoạt động kinh doanh đồ uống.

🧩 NHỮNG KỸ NĂNG TRỌNG TÂM

🥤 Đồ uống không cồn

Trà • Cà phê • Sinh tố • Nước hoa quả • Mocktail

🍸 Đồ uống có cồn

Bia • Rượu vang • Champagne • Rượu mạnh • Cocktail

🧊 Kỹ thuật pha chế

Chuẩn bị • Định lượng • Lắc • Khuấy • Rót trực tiếp • Tạo lớp • Xay • Trang trí

👋 Phục vụ khách

Giao tiếp • Tư vấn • Phục vụ đồ uống • Xử lý tình huống

📊 Kiến thức kinh doanh

Doanh thu • Chi phí • Lợi nhuận • Định lượng • Giá bán

⏱️ PHÂN BỔ THỜI GIAN TOÀN KHÓA

Phần thực hành chiếm phần lớn thời lượng chương trình, phù hợp với đặc thù của nghề pha chế thức uống.

📝 KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ

Người học được đánh giá về:

Kiến thức

Hiểu về:

Quầy bar • Dụng cụ • Đồ uống • Phương pháp pha chế • Quy trình phục vụ

Kỹ năng

Khả năng thực hiện:

Chuẩn bị → Pha chế → Hoàn thiện → Phục vụ → Xử lý tình huống

Tác phong nghề nghiệp

Chú trọng:

Cẩn thận • Chính xác • Vệ sinh • An toàn • Có trách nhiệm

Kiểm tra kết thúc mỗi mô-đun được thực hiện theo hình thức thực hành, với tổng thời lượng 04 giờ cho toàn khóa.

✅ HOÀN THÀNH CHƯƠNG TRÌNH

Người học cần hoàn thành 02 mô-đun và đáp ứng yêu cầu kiểm tra theo chương trình.

Sau khi hoàn thành và đủ điều kiện, người học được cấp:

CHỨNG CHỈ ĐÀO TẠO

Nghề: Nghiệp vụ pha chế thức uống

🍹 ĐỊNH HƯỚNG CÔNG VIỆC

Kiến thức và kỹ năng của chương trình là nền tảng để người học tìm hiểu các công việc liên quan đến pha chế và phục vụ đồ uống tại:

Quầy bar • Nhà hàng • Khách sạn • Cơ sở kinh doanh đồ uống

Việc làm thực tế phụ thuộc vào kỹ năng, kinh nghiệm và yêu cầu của từng đơn vị.

📞 TÌM HIỂU CHƯƠNG TRÌNH

Dạy Nghề Nha Trang tư vấn về:

Nội dung chương trình → Điều kiện tham gia → Lịch học → Học phí → Hồ sơ → Đăng ký

Điện thoại: 0258.3878.123 – 0945.504.647
Email: daotaonghenhatrang@gmail.com

Quan tâm chương trình Nghiệp vụ pha chế thức uống? Liên hệ Dạy Nghề Nha Trang để được tư vấn thông tin lớp đang tuyển.