CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN

Kỹ thuật chế biến món Á

(Ban hành kèm theo Quyết định số 70/QĐ-ĐTNNT  ngày 20 tháng 06 năm 2026 của Tổng Giám đốc Công ty TNHH Đào tạo nghề Nha Trang)

Đào tạo thường xuyên – 03 môn học/mô-đun – 110 giờ

Chương trình Kỹ thuật chế biến món Á được tổ chức theo hình thức đào tạo thường xuyên, kết hợp kiến thức về thực phẩm, an toàn thực phẩm với thực hành các kỹ thuật chế biến món ăn.

Nội dung chương trình đi từ:

Thực phẩm và an toàn thực phẩm → Kỹ thuật chế biến cơ bản → Kỹ thuật chế biến món Á

Qua đó, người học từng bước làm quen với việc lựa chọn và bảo quản nguyên liệu, sơ chế, cắt thái, áp dụng phương pháp chế biến và trình bày món ăn.

📌 THÔNG TIN CHƯƠNG TRÌNH

⭐ Trọng tâm chương trình: 84 giờ thực hành và bài tập, tập trung vào sơ chế, cắt thái, chế biến, trình bày món ăn và thực hiện các phương pháp chế biến cơ bản.

🎯 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

Chương trình giúp người học hình thành những kiến thức và kỹ năng cơ bản trong chế biến món ăn.

🥬 Kiến thức

Người học được tìm hiểu:

• Đặc điểm và chất lượng của các nhóm thực phẩm.
• Cách lựa chọn và bảo quản nguyên liệu.
• Những nguyên tắc cơ bản về vệ sinh, an toàn thực phẩm.
• Các kỹ thuật sơ chế và cắt thái.
• Các phương pháp làm chín thực phẩm.
• Cách chế biến một số loại nước dùng, xốt và món ăn.
• Những yêu cầu cơ bản khi trình bày món ăn.

🛠️ Kỹ năng

Người học được rèn luyện:

Lựa chọn nguyên liệu → Sơ chế → Cắt thái → Tẩm ướp → Chế biến → Trình bày món ăn

Tùy từng bài thực hành, người học được tiếp cận các phương pháp như:

Nướng • Hấp • Xào • Nấu • Trộn • Muối chua

🤝 Tác phong nghề nghiệp

Chương trình chú trọng:

Cẩn thận • Tỉ mỉ • Đảm bảo vệ sinh • An toàn trong chế biến • Có trách nhiệm • Chủ động rèn luyện kỹ năng

📚 CẤU TRÚC CHƯƠNG TRÌNH

🥬 MH01 — THƯƠNG PHẨM VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

10 giờ

Đây là phần kiến thức nền tảng, giúp người học hiểu về thực phẩm, chất lượng thực phẩm và các yêu cầu an toàn trước khi bước vào thực hành chế biến.

1. Kiến thức chung về thực phẩm

Người học được tìm hiểu:

• Thành phần hóa học của thực phẩm.
• Giá trị dinh dưỡng.
• Giá trị cảm quan.
• Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
• Cách nhận biết và đánh giá chất lượng thực phẩm.
• Những yếu tố ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình bảo quản và chế biến.

2. Các nhóm thực phẩm

Nội dung bao gồm:

Rau quả → Thịt gia súc, gia cầm → Trứng → Dầu mỡ → Sữa và sản phẩm từ sữa → Thủy hải sản

Người học được tìm hiểu đặc điểm, chất lượng và phương pháp bảo quản của từng nhóm thực phẩm.

3. Vệ sinh an toàn thực phẩm

Nội dung tập trung vào:

• Vệ sinh trong khâu cung ứng.
• Vệ sinh trong bảo quản.
• Vệ sinh trong sơ chế và chế biến.
• Vệ sinh trong phục vụ ăn uống.
• Xử lý các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.

Kiểm tra kết thúc môn học

02 giờ

🔪 MĐ01 — KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CƠ BẢN

40 giờ

Mô-đun tập trung vào các kỹ thuật nền tảng trước khi người học thực hiện những món ăn trong phần Kỹ thuật chế biến món Á.

Người học được rèn luyện:

Sơ chế → Cắt thái → Phối hợp nguyên liệu → Tẩm ướp → Làm chín → Trình bày

Các bài thực hành

Bài 1. Gỏi ngó sen tôm thịt

07 giờ

Thực hành:

• Sơ chế nguyên liệu.
• Cắt thái.
• Chế biến xốt.
• Trộn.
• Trình bày món ăn.

Bài 2. Xúp bắp non

07 giờ

Thực hành:

• Sơ chế nguyên liệu.
• Cắt thái.
• Nấu nước dùng.
• Nấu xúp.
• Trình bày.

Bài 3. Thịt ba chỉ nướng mè

07 giờ

Thực hành:

• Sơ chế.
• Cắt thái.
• Tẩm ướp.
• Nướng.
• Trình bày.

Bài 4. Cá hấp ngũ liễu

07 giờ

Thực hành:

• Sơ chế.
• Cắt thái.
• Tẩm ướp.
• Hấp.
• Trình bày.

Bài 5. Sườn xào chua ngọt

08 giờ

Thực hành:

• Sơ chế.
• Cắt thái.
• Tẩm ướp.
• Xào.
• Trình bày.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ

🍜 MĐ02 — KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN Á

60 giờ

Đây là mô-đun có thời lượng lớn nhất của chương trình, tập trung vào việc vận dụng các kỹ thuật đã học để chế biến nhiều nhóm món ăn.

Người học được rèn luyện thêm các thao tác:

Đứng bếp → Cắt thái → Sơ chế nguyên liệu → Chế biến nước dùng, xốt → Làm chín → Trình bày món ăn

Bài 1. Nộm ngó sen tôm thịt

7,5 giờ

Nội dung gồm:

• Tư thế đứng bếp.
• Kỹ thuật cắt thái.
• Các dạng cắt thái cơ bản.
• Quy trình chế biến món nộm ngó sen tôm thịt.

Bài 2. Bò lúc lắc – Khoai tây chiên

7,5 giờ

Người học thực hành:

• Thao tác lắc chảo.
• Kỹ thuật cắt thái.
• Chuẩn bị nguyên liệu.
• Quy trình chế biến món bò lúc lắc – khoai tây chiên.

Bài 3. Russian salad

7,5 giờ

Nội dung tập trung vào:

• Thao tác xóc chảo.
• Kỹ thuật cắt thái.
• Chuẩn bị nguyên liệu.
• Quy trình chế biến và hoàn thiện món Russian salad.

Bài 4. Xúp hải sản

7,5 giờ

Người học được tìm hiểu và thực hành:

• Kỹ thuật chế biến nước dùng Á.
• Nước dùng từ thủy hải sản.
• Kỹ thuật trình bày món ăn.
• Quy trình chế biến xúp hải sản.

Bài 5. Kim chi cải thảo

6,5 giờ

Nội dung gồm:

• Sơ chế rau sử dụng lá.
• Phương pháp muối chua.
• Nguyên tắc và yêu cầu của phương pháp.
• Quy trình chế biến kim chi cải thảo.

Bài 6. Canh giò nấm thả

6,5 giờ

Người học được thực hành:

• Sơ chế nguyên liệu và nấm.
• Phương pháp nấu.
• Các yêu cầu kỹ thuật khi chế biến.
• Quy trình hoàn thiện món canh giò nấm thả.

Bài 7. Nộm gà hoa chuối

6,5 giờ

Nội dung tập trung vào:

• Sơ chế rau sử dụng hoa.
• Phương pháp trộn.
• Yêu cầu kỹ thuật của món ăn.
• Quy trình chế biến nộm gà hoa chuối.

Bài 8. Các kỹ thuật chế biến món ăn theo chương trình

6,5 giờ

Người học tiếp tục rèn luyện cách kết hợp nguyên liệu, phương pháp làm chín và hoàn thiện món ăn theo nội dung thực hành của chương trình.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ

🍳 NHỮNG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN ĐƯỢC TIẾP CẬN

Qua các bài thực hành, người học được làm quen với nhiều phương pháp chế biến như:

🔥 Nướng

Ví dụ: Thịt ba chỉ nướng mè

♨️ Hấp

Ví dụ: Cá hấp ngũ liễu

🍳 Xào

Ví dụ: Sườn xào chua ngọt

🍲 Nấu

Ví dụ: Xúp hải sản, canh giò nấm

🥗 Trộn

Ví dụ: Nộm ngó sen tôm thịt, nộm gà hoa chuối

🥬 Muối chua

Ví dụ: Kim chi cải thảo

Điểm quan trọng của chương trình là người học được thực hành nhiều phương pháp chế biến khác nhau, thay vì chỉ tập trung vào một nhóm món.

🧩 NGƯỜI HỌC SẼ RÈN LUYỆN NHỮNG KỸ NĂNG GÌ?

Sau khi đi qua các môn học và mô-đun, người học được rèn luyện các nhóm kỹ năng:

🔪 Sơ chế và cắt thái

Lựa chọn nguyên liệu • Sơ chế • Cắt thái • Chuẩn bị nguyên liệu

🍳 Chế biến

Tẩm ướp • Nấu • Xào • Hấp • Nướng • Trộn • Muối chua

🍲 Nước dùng và xốt

Làm quen với cách chế biến một số loại nước dùng và xốt cơ bản.

🍽️ Trình bày món ăn

Rèn luyện cách hoàn thiện và trình bày sản phẩm trước khi phục vụ.

🧼 An toàn và vệ sinh

Chú trọng vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động và bảo quản dụng cụ trong quá trình thực hành.

⏱️ PHÂN BỔ THỜI GIAN TOÀN KHÓA

Phần thực hành và bài tập chiếm phần lớn thời lượng chương trình, phù hợp với đặc thù của nghề chế biến món ăn.

📝 KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ

Người học được đánh giá về:

Kiến thức

Hiểu về:

Thực phẩm • Chất lượng thực phẩm • An toàn thực phẩm • Nguyên liệu • Phương pháp chế biến

Kỹ năng

Khả năng thực hiện:

Sơ chế → Cắt thái → Tẩm ướp → Chế biến → Trình bày

Tác phong nghề nghiệp

Chú trọng:

Cẩn thận • Tỉ mỉ • Vệ sinh • An toàn • Trách nhiệm

Các môn học/mô-đun có kiểm tra kết thúc theo chương trình.

✅ HOÀN THÀNH CHƯƠNG TRÌNH

Người học cần hoàn thành 01 môn học và 02 mô-đun và đáp ứng yêu cầu kiểm tra theo chương trình.

Sau khi hoàn thành và đủ điều kiện, người học được cấp:

CHỨNG CHỈ ĐÀO TẠO

Nghề: Kỹ thuật chế biến món Á

🏨 ĐỊNH HƯỚNG CÔNG VIỆC

Kiến thức và kỹ năng của chương trình là nền tảng để người học tiếp tục rèn luyện và tìm hiểu các công việc liên quan đến chế biến món ăn tại:

Nhà hàng • Khách sạn • Bếp ăn • Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Công việc thực tế phụ thuộc vào kỹ năng, kinh nghiệm và yêu cầu của từng đơn vị.

📞 TÌM HIỂU CHƯƠNG TRÌNH

Dạy Nghề Nha Trang tư vấn về:

Nội dung chương trình → Điều kiện tham gia → Lịch học → Học phí → Hồ sơ → Đăng ký

Điện thoại: 0258.3878.123 – 0945.504.647
Email: daotaonghenhatrang@gmail.com

Quan tâm chương trình Kỹ thuật chế biến món Á? Liên hệ Dạy Nghề Nha Trang để được tư vấn thông tin lớp đang tuyển.