CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN

KỸ THUẬT LÀM BÁNH

(Ban hành kèm theo Quyết định số 69/QĐ-ĐTNNT ngày 20 tháng 06 năm 2026 của Tổng Giám đốc Công ty TNHH Đào tạo nghề Nha Trang)

Đào tạo thường xuyên – 03 mô-đun – 110 giờ

Chương trình Kỹ thuật làm bánh được tổ chức theo hình thức đào tạo thường xuyên, tập trung vào các kỹ năng cơ bản trong chế biến và hoàn thiện các loại bánh Âu.

Nội dung chương trình được sắp xếp từ làm quen với dụng cụ và kỹ thuật bắt bông kem → chế biến bánh ngọt Âu → chế biến bánh mì Âu, giúp người học từng bước rèn luyện kỹ năng từ cơ bản đến thực hành sản phẩm.

📌 THÔNG TIN CHƯƠNG TRÌNH

⭐ Trọng tâm chương trình: phần lớn thời lượng dành cho thực hành, giúp người học trực tiếp rèn luyện kỹ thuật bắt kem, làm bánh ngọt Âu và bánh mì Âu.

🎯 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

Chương trình giúp người học hình thành những kiến thức và kỹ năng cơ bản trong nghề làm bánh.

🧁 Kiến thức

Người học được tìm hiểu:

• Thiết bị, dụng cụ và nguyên liệu dùng trong làm bánh.
• Các kỹ thuật bắt bông kem cơ bản.
• Các phương pháp chế biến bánh ngọt có nguồn gốc châu Âu.
• Quy trình chế biến một số loại bánh ngọt và bánh mì Âu.
• Những yêu cầu cơ bản về vệ sinh và an toàn trong quá trình thực hành.

🛠️ Kỹ năng

Người học được rèn luyện:

Chuẩn bị nguyên liệu → Sử dụng dụng cụ → Chuẩn bị bột/kem → Chế biến → Trang trí → Hoàn thiện sản phẩm

Trong chương trình có thực hành nhiều nhóm sản phẩm như:

Bánh Pancake • Paparoti • Choux cream • Cream caramel • Tart coconut • Passion cheesecake • Doughnut • Sandwich • Pizza • Bánh mì bơ tỏi • Hotdog • Hamburger • Baguette

🤝 Tác phong nghề nghiệp

Chương trình chú trọng:

Cẩn thận • Tỉ mỉ • Gọn gàng • An toàn • Có trách nhiệm • Chủ động rèn luyện kỹ năng

📚 CẤU TRÚC CHƯƠNG TRÌNH

🎂 MĐ01 — KỸ THUẬT BẮT BÔNG KEM CĂN BẢN

27 giờ

Đây là mô-đun giúp người học làm quen với các dụng cụ, nguyên liệu và kỹ thuật cơ bản để tạo hình, trang trí bánh kem.

1. Khái niệm về bắt bông kem

6,5 giờ

Người học làm quen với những kiến thức cơ bản về:

• Bánh kem và kỹ thuật bắt bông kem.
• Các yêu cầu cơ bản khi thực hiện.
• Một số kỹ thuật nền tảng trước khi trang trí bánh.

2. Thiết bị, dụng cụ và nguyên liệu

1,5 giờ

Làm quen với:

• Thiết bị sử dụng trong bắt bông kem.
• Các loại dụng cụ.
• Nguyên liệu cần thiết cho quá trình thực hành.

3. Kỹ thuật bắt bông kem căn bản

17 giờ

Đây là phần thực hành trọng tâm của mô-đun.

Người học được rèn luyện:

• Làm nền bánh kem.
• Trang trí đường viền bánh.
• Bắt hoa và các hình đơn giản.
• Bắt bông kem hoa hồng xoay.
• Bắt bông kem theo kiểu Hàn Quốc.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

02 giờ

🍰 MĐ02 — KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NGỌT ÂU

54 giờ

Mô-đun tập trung vào các thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu và phương pháp chế biến bánh ngọt có nguồn gốc châu Âu.

1. Thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu và phương pháp chế biến bánh Âu

19 giờ

Người học tìm hiểu:

• Thiết bị sử dụng trong chế biến bánh.
• Dụng cụ làm bánh.
• Các nguyên liệu cơ bản.
• Những phương pháp chế biến bánh Âu.

🍮 2. Kỹ thuật chế biến bánh ngọt Âu

31 giờ

Người học được thực hành các sản phẩm:

🥞 Bánh Pancake

Làm quen với quy trình chuẩn bị và chế biến bánh Pancake.

🍞 Bánh Paparoti

Thực hành các bước chuẩn bị và hoàn thiện bánh Paparoti.

🥐 Bánh Choux Cream

Thực hành chế biến bột Choux và hoàn thiện sản phẩm.

🍮 Cream caramel

Thực hành các bước chế biến và hoàn thiện bánh.

🥨 Bánh ngọt mặn tạo hình

Rèn luyện kỹ thuật tạo hình và hoàn thiện sản phẩm.

🥧 Tart coconut

Thực hành chế biến và hoàn thiện bánh tart dừa.

🍰 Passion cheesecake

Thực hành chế biến và hoàn thiện bánh cheesecake chanh dây.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ

🍞 MĐ03 — KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH MÌ ÂU

29 giờ

Mô-đun tập trung vào kỹ thuật chế biến một số loại bánh mì và sản phẩm từ bột mì.

Người học được thực hành:

🍩 Doughnut

Làm quen với quy trình chế biến bánh Doughnut.

🥪 Bánh mì Sandwich

Thực hành chế biến và hoàn thiện bánh mì Sandwich.

🍕 Pizza

Thực hành chế biến bánh Pizza.

🧄 Bánh mì bơ tỏi

Thực hành chế biến và hoàn thiện bánh mì bơ tỏi.

🌭 Bánh mì Hotdog

Thực hành chế biến bánh mì Hotdog.

🍔 Hamburger

Thực hành chế biến bánh hamburger.

🥖 Baguette

Thực hành kỹ thuật chế biến bánh mì Baguette.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ

🧩 NGƯỜI HỌC SẼ RÈN LUYỆN NHỮNG KỸ NĂNG GÌ?

Toàn bộ chương trình có thể hình dung theo ba giai đoạn:

Giai đoạn 1 – Bắt bông kem

Làm quen dụng cụ → Chuẩn bị kem → Làm nền bánh → Bắt viền → Bắt hoa → Trang trí

Giai đoạn 2 – Bánh ngọt Âu

Chuẩn bị nguyên liệu → Làm bột → Chế biến → Tạo hình → Hoàn thiện

Giai đoạn 3 – Bánh mì Âu

Chuẩn bị bột → Tạo hình → Chế biến → Nướng → Hoàn thiện

Cách sắp xếp này giúp người học đi từ kỹ thuật trang trí cơ bản đến chế biến nhiều nhóm sản phẩm bánh khác nhau.

🎨 CÁC KỸ THUẬT ĐƯỢC THỰC HÀNH

🎂 Trang trí bánh kem

Làm nền • Bắt viền • Bắt hoa • Bắt hình • Trang trí kiểu Hàn Quốc

🥐 Bánh ngọt

Pancake • Paparoti • Choux Cream • Cream caramel • Bánh ngọt mặn • Tart coconut • Passion cheesecake

🍞 Bánh mì

Doughnut • Sandwich • Pizza • Bánh mì bơ tỏi • Hotdog • Hamburger • Baguette

⏱️ PHÂN BỔ THỜI GIAN TOÀN KHÓA

Phần thực hành và bài tập chiếm phần lớn thời lượng, phù hợp với đặc thù của nghề làm bánh.

📝 KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ

Người học được đánh giá về:

Kiến thức

Khả năng hiểu về:

Thiết bị • Dụng cụ • Nguyên liệu • Kỹ thuật làm bánh • Quy trình chế biến

Kỹ năng

Khả năng thực hiện:

Chuẩn bị → Chế biến → Tạo hình → Trang trí → Hoàn thiện sản phẩm

Tác phong nghề nghiệp

Chú trọng:

Cẩn thận • Tỉ mỉ • Vệ sinh • An toàn • Trách nhiệm

Các mô-đun có kiểm tra kết thúc theo chương trình.

✅ HOÀN THÀNH CHƯƠNG TRÌNH

Người học cần hoàn thành 03 mô-đun và đáp ứng yêu cầu kiểm tra theo chương trình.

Sau khi hoàn thành và đủ điều kiện, người học được cấp:

CHỨNG CHỈ ĐÀO TẠO

Nghề: Kỹ thuật làm bánh

🏨 ĐỊNH HƯỚNG SAU KHÓA HỌC

Kiến thức và kỹ năng của chương trình là nền tảng để người học tiếp tục rèn luyện và tìm hiểu các công việc liên quan đến làm bánh tại:

Tiệm bánh • Khách sạn • Nhà hàng • Cơ sở kinh doanh bánh • Bộ phận bánh trong cơ sở dịch vụ ăn uống

Tùy năng lực và kinh nghiệm, người học có thể tiếp tục nâng cao kỹ năng hoặc phát triển theo hướng làm việc độc lập, kinh doanh sản phẩm bánh.

📞 TÌM HIỂU CHƯƠNG TRÌNH

Dạy Nghề Nha Trang tư vấn về:

Nội dung chương trình → Điều kiện tham gia → Lịch học → Học phí → Hồ sơ → Đăng ký

Điện thoại: 0258.3878.123 – 0945.504.647
Email: daotaonghenhatrang@gmail.com

Quan tâm chương trình Kỹ thuật làm bánh? Liên hệ Dạy Nghề Nha Trang để được tư vấn thông tin lớp đang tuyển.