CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THƯỜNG XUYÊN

NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

(Ban hành kèm theo Quyết định số 76 /QĐ-ĐTNNT ngày 20 / 06 /2026

của Tổng Giám đốc Công ty TNHH Đào tạo nghề Nha Trang)

Đào tạo thường xuyên – 04 môn học/mô-đun – 110 giờ

Chương trình Nghiệp vụ nhà hàng được tổ chức theo hình thức đào tạo thường xuyên, kết hợp kiến thức nghiệp vụ với thực hành các công việc phục vụ khách trong môi trường nhà hàng, khách sạn và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Nội dung chương trình đi từ kiến thức cơ bản về dịch vụ nhà hàng, kỹ thuật đặt bàn đến các thao tác phục vụ và phục vụ bàn, giúp người học từng bước làm quen với quy trình phục vụ khách.

📌 THÔNG TIN CHƯƠNG TRÌNH

⭐ Trọng tâm chương trình: Người học được làm quen với các nghiệp vụ từ chuẩn bị bàn, đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu, phục vụ món ăn – đồ uống, thanh toán đến thu dọn.

🎯 MỤC TIÊU ĐÀO TẠO

Chương trình giúp người học hình thành kiến thức và kỹ năng cơ bản cần thiết cho công việc phục vụ tại nhà hàng.

🍽️ Kiến thức

Người học được tìm hiểu:

• Những kiến thức cơ bản về dịch vụ nhà hàng.
• Cách chuẩn bị và trình bày bàn ăn theo các hình thức phục vụ.
• Quy trình phục vụ khách ăn uống.
• Các loại dụng cụ thường sử dụng trong nhà hàng.
• Những yêu cầu cơ bản về vệ sinh trong quá trình phục vụ.

🛠️ Kỹ năng

Người học được rèn luyện các thao tác:

Chuẩn bị bàn → Đón tiếp khách → Trình thực đơn → Tiếp nhận yêu cầu → Phục vụ món ăn, đồ uống → Chăm sóc khách → Thanh toán → Tiễn khách → Thu dọn

Bên cạnh kỹ năng phục vụ, chương trình còn chú trọng khả năng phối hợp với đồng nghiệp và xử lý một số tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách.

🤝 Tác phong nghề nghiệp

Người học được rèn luyện:

Lịch sự • Gọn gàng • Cẩn thận • Chủ động • Có trách nhiệm • Phối hợp tốt với đồng nghiệp

📚 CẤU TRÚC CHƯƠNG TRÌNH

Theo bảng phân bổ chương trình, nội dung gồm 01 môn học và 03 mô-đun:

📖 MH01 — KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

06 giờ

Môn học này cung cấp những kiến thức nền tảng về môi trường nhà hàng và các công việc phục vụ khách.

Nội dung chính

Khái quát về nhà hàng

Người học tìm hiểu:

• Khái niệm cơ bản về phục vụ và chất lượng phục vụ.
• Đặc điểm của dịch vụ nhà hàng.
• Nhu cầu và mong đợi của khách hàng.
• Cách nhận biết và tìm hiểu nhu cầu của khách.

Dụng cụ trong nhà hàng

Làm quen với các nhóm dụng cụ phục vụ:

Dụng cụ buffet • Dụng cụ phục vụ tiệc và hội nghị • Dụng cụ vệ sinh • Dụng cụ bar • Thiết bị nhà bếp • Dụng cụ làm bánh • Ly, bình thủy tinh • Đồ sứ

Người học cũng được tìm hiểu cách lựa chọn dụng cụ phù hợp với món ăn, khu vực sử dụng, phong cách phục vụ và chất liệu.

Vệ sinh và quy trình phục vụ

Nội dung giới thiệu những yêu cầu cơ bản về:

• Vệ sinh khu vực phục vụ.
• Vệ sinh dụng cụ và thiết bị.
• Chuẩn bị bàn trước khi đón khách.
• Đón tiếp và phục vụ khách.
• Tiếp nhận yêu cầu gọi món.
• Thanh toán và tiễn khách.
• Thu dọn và chuẩn bị bàn cho lượt khách tiếp theo.

🍽️ MĐ01 — KỸ THUẬT ĐẶT BÀN

26 giờ theo bảng phân bổ chương trình

Mô-đun tập trung vào kỹ thuật chuẩn bị và trình bày bàn ăn theo phong cách Á và Âu.

Bài 1. Setup bàn kiểu Á

11 giờ

Người học thực hành:

• Kê và bố trí bàn.
• Trải khăn bàn.
• Sắp xếp đĩa, chén, đũa và muỗng.
• Bố trí ly và các dụng cụ cần thiết.
• Sắp xếp gia vị, hoa và thực đơn.

Mục tiêu là giúp người học hình thành thao tác sắp xếp bàn ăn gọn gàng, đúng vị trí và phù hợp với yêu cầu phục vụ.

Bài 2. Setup bàn kiểu Âu

11 giờ

Người học làm quen với cách sắp xếp:

• Dao, nĩa và muỗng.
• Đĩa bánh mì.
• Dụng cụ ăn tráng miệng.
• Các loại ly.
• Khăn ăn.
• Gia vị và vật dụng trên bàn.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ theo bảng phân bổ của mô-đun.

🧑‍🍳 MĐ02 — CÁC THAO TÁC PHỤC VỤ CƠ BẢN

36 giờ

Mô-đun tập trung vào các thao tác phục vụ khách từ lúc đón tiếp đến khi thanh toán và tiễn khách.

Bài 1. Tiếp nhận và chào đón khách

07 giờ

Người học thực hành:

• Chào hỏi và đón khách.
• Xác định số lượng khách.
• Kéo ghế và hướng dẫn khách vào bàn.
• Trình thực đơn.
• Tư vấn và tiếp nhận yêu cầu.
• Quan sát, chăm sóc khách trong quá trình phục vụ.

Bài 2. Trình thực đơn, tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món

11 giờ

Nội dung gồm:

• Cách trình thực đơn.
• Tư vấn và cung cấp thông tin về món ăn.
• Tiếp nhận yêu cầu của khách.
• Xác nhận lại yêu cầu.
• Chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan.

Mục tiêu là giúp người học thực hiện việc tiếp nhận và chuyển yêu cầu của khách chính xác, rõ ràng.

Bài 3. Phục vụ thức uống, phục vụ và thu dọn món ăn

11 giờ

Phục vụ thức uống

Người học tìm hiểu:

• Nguyên tắc phục vụ đồ uống.
• Phục vụ đồ uống tại nhà hàng, bar và các buổi tiệc.
• Một số nguyên tắc cơ bản khi phục vụ rượu.

Phục vụ và thu dọn món ăn

• Kiểm tra món ăn trước khi phục vụ.
• Theo dõi và chăm sóc khách trong khi dùng món.
• Bổ sung nước, rót rượu khi cần.
• Hỏi thăm mức độ hài lòng của khách.
• Thu dọn món ăn và bàn ăn.

Bài 4. Thanh toán và tiễn khách

03 giờ

Người học thực hành các bước:

Kiểm tra thông tin → Chuẩn bị thanh toán → Thanh toán → Tiễn khách → Thu dọn

Nội dung cũng bao gồm cách kiểm tra hóa đơn và hỗ trợ khách hoàn tất quá trình thanh toán.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

04 giờ theo bảng phân bổ của mô-đun.

🍽️ MĐ03 — PHỤC VỤ BÀN

42 giờ

Mô-đun tập trung vào bốn thao tác phục vụ bàn cơ bản:

Bày bàn → Đưa ăn → Rót uống → Thu dọn

Bài 1. Bày bàn

10 giờ

Người học thực hành:

• Xác định số lượng khách và yêu cầu phục vụ.
• Kiểm tra vệ sinh.
• Chuẩn bị bàn kiểu Á.
• Chuẩn bị bàn kiểu Âu.

Bài 2. Đưa ăn

10 giờ

Nội dung tập trung vào:

• Quy trình đưa món ăn.
• Phục vụ và chia món cho khách.
• Thu dọn sau khi phục vụ.

Bài 3. Rót uống

10 giờ

Người học thực hành:

• Trình rượu.
• Khui rượu.
• Thử rượu.
• Rót rượu.
• Phục vụ đồ uống theo yêu cầu.

Bài 4. Thu dọn

10 giờ

Người học thực hành:

• Quy trình thu dọn.
• Các thao tác cần lưu ý sau khi phục vụ.
• Chuẩn bị lại khu vực phục vụ.

Kiểm tra kết thúc mô-đun

02 giờ theo bảng phân bổ của mô-đun.

🔄 QUY TRÌNH KỸ NĂNG NGƯỜI HỌC ĐƯỢC RÈN LUYỆN

Có thể hình dung nội dung đào tạo theo trình tự:

Chuẩn bị bàn → Đón tiếp khách → Trình thực đơn → Nhận yêu cầu → Phục vụ món ăn, đồ uống → Chăm sóc khách → Thanh toán → Tiễn khách → Thu dọn

Qua các nội dung này, người học được tiếp cận những công việc thường gặp trong một ca phục vụ tại nhà hàng.

🧩 NHỮNG KỸ NĂNG TRỌNG TÂM

🍽️ Chuẩn bị và setup bàn

Setup bàn Á • Setup bàn Âu • Sắp xếp dụng cụ • Kiểm tra vệ sinh

👋 Đón tiếp và nhận yêu cầu

Chào khách • Trình thực đơn • Tư vấn • Nhận order • Xác nhận yêu cầu

🥤 Phục vụ

Phục vụ món ăn • Phục vụ đồ uống • Rót rượu • Chăm sóc khách

💳 Thanh toán và tiễn khách

Kiểm tra hóa đơn • Thanh toán • Tiễn khách • Thu dọn

🤝 Phối hợp trong công việc

Phối hợp với đồng nghiệp và các bộ phận liên quan để tiếp nhận, chuyển và thực hiện đúng yêu cầu của khách.

⏱️ THỜI LƯỢNG CHƯƠNG TRÌNH

📝 KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ

Người học được đánh giá trong quá trình đào tạo và thông qua các bài kiểm tra kết thúc môn học/mô-đun.

Nội dung đánh giá tập trung vào:

Kiến thức nghiệp vụ → Kỹ năng phục vụ → Khả năng thực hiện đúng quy trình → Tác phong và trách nhiệm trong công việc

Theo chương trình, các bài kiểm tra kết thúc được thực hiện theo hình thức thực hành và chấm theo thang điểm 10.

✅ HOÀN THÀNH CHƯƠNG TRÌNH

Người học cần hoàn thành các môn học/mô-đun và đáp ứng yêu cầu kiểm tra theo chương trình.

Sau khi hoàn thành và đủ điều kiện, người học được cấp:

CHỨNG CHỈ ĐÀO TẠO

Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng

🏨 ĐỊNH HƯỚNG CÔNG VIỆC

Kiến thức và kỹ năng của chương trình là nền tảng để người học tìm hiểu và rèn luyện các công việc phục vụ tại:

Nhà hàng • Khách sạn • Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Việc làm thực tế phụ thuộc vào năng lực, kinh nghiệm và yêu cầu của từng đơn vị.

📞 TÌM HIỂU CHƯƠNG TRÌNH

Dạy Nghề Nha Trang tư vấn về:

Nội dung chương trình → Điều kiện tham gia → Lịch học → Học phí → Hồ sơ → Đăng ký

Điện thoại: 0258.3878.123 – 0945.504.647
Email: daotaonghenhatrang@gmail.com

Quan tâm chương trình Nghiệp vụ nhà hàng? Liên hệ Dạy Nghề Nha Trang để được tư vấn thông tin lớp đang tuyển.