🍲 Giới thiệu khóa học

Khóa học sơ cấp Kỹ thuật chế biến món Á được thiết kế nhằm trang bị cho người học đầy đủ kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp vững chắc trong lĩnh vực bếp nhà hàng. Bạn sẽ nắm vững các thao tác từ khâu sơ chế, cắt thái, phối hợp nguyên liệu, đến nghệ thuật chế biến các loại nước dùng, xốt cơ bản và hoàn thiện các món Á đặc trưng.

Đặc biệt, chương trình chú trọng vào việc rèn luyện kỹ năng tại xưởng thực hành. Mỗi bài học trong mô-đun được giảng dạy kết hợp lý thuyết và trực tiếp chế biến, đảm bảo học viên hoàn thành sản phẩm thực tế và đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm ngay tại lớp.

👥 Đối tượng tham gia

Chương trình tuyển sinh rộng rãi, vô cùng lý tưởng đối với các bạn đang định hướng theo đuổi con đường nghề bếp chuyên nghiệp. Để tham gia, bạn chỉ cần đáp ứng:

• Có độ tuổi từ 15 trở lên.
• Có trình độ và sức khoẻ phù hợp với yêu cầu của nghề.
• Yêu nghề, có tinh thần trách nhiệm và mong muốn làm việc trong môi trường nhà hàng, khách sạn.

🎯 Mục tiêu đào tạo

Về kiến thức

• Nắm vững kiến thức bổ trợ như tổng quan du lịch, tâm lý giao tiếp, và sinh lý dinh dưỡng cơ bản.
• Hiểu rõ nguyên liệu, cách bảo quản và các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Trình bày được quy trình sơ chế động thực vật, các phương pháp cắt thái và phối hợp gia vị.

Về kỹ năng

• Thực hiện thành thạo thao tác đứng bếp, kỹ thuật cắt, thái, tỉa trang trí món ăn.
• Chế biến thành thạo nhiều phương pháp: hấp, luộc, tiềm, chiên, xào, nướng, kho, lẩu, bún, phở.
• Có khả năng làm việc theo nhóm, ứng dụng kỹ thuật để đảm đương các vị trí nhân viên bếp trong nhà hàng.

🍱 Danh mục sản phẩm thực hành điển hình

Trong suốt 3 tháng khóa học, bạn sẽ trực tiếp vào bếp thực hành cắt tỉa và nấu đa dạng các món Á đặc trưng, bao gồm:

• Kỹ thuật cắt tỉa & trang trí: Tỉa hoa dạng bông từ ớt sừng, cà chua, dưa leo; trang trí đĩa thức ăn chuyên nghiệp.
• Món gỏi & khai vị: Gỏi ngó sen tôm thịt, Russian salad, Xúp bắp non, Xúp hải sản, Nộm gà hoa chuối.
• Món chiên, xào, nướng: Thịt ba chỉ nướng mè, Sườn xào chua ngọt, Gà xào xả ớt, Bò lúc lắc – Khoai tây chiên, Tôm viên tuyết hoa, Tôm bao bột chiên, Mực nhồi thịt rán, Vịt quay nước dừa.
• Món kho, hấp, nấu, tiềm: Cá hấp ngũ liễu, Cá kho tộ, Canh chua cá, Thịt heo kho tàu, Kim chi cải thảo, Canh giò nấm thả, Cá xốt ngũ liễu, Gà nấu cà ri, Ngan ninh măng, Chim om nấm.

📚 Bạn sẽ học gì ở từng mô-đun?

* Đây là các bước thực hành căn bản được rèn luyện lặp đi lặp lại qua từng chuyên đề món ăn nhằm tạo cho học viên thói quen thao tác bếp chuyên nghiệp.

🛒 MH 01: Thương phẩm, an toàn thực phẩm và an toàn lao động

Trang bị kiến thức tổng quát về thành phần dinh dưỡng trong các mặt hàng thực phẩm (thịt, cá, sữa, rau củ quả). Đồng thời, hướng dẫn phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu cung ứng, chế biến, bảo quản.

🌱 MH 02: Sinh lý dinh dưỡng

Môn học đi sâu vào chức năng dinh dưỡng của các chất sinh nhiệt (protein, lipid, gluxid) cũng như vitamin và khoáng chất, đồng thời hướng dẫn phương pháp tính toán, xây dựng khẩu phần ăn sinh lý khoa học phù hợp từng đối tượng thực khách.

🔪 MĐ 01: Kỹ thuật cắt, thái, tỉa

Bạn sẽ làm quen với các kỹ thuật sử dụng dao an toàn và nghệ thuật tỉa hoa từ các nguyên liệu rau củ (ớt sừng, cà chua, dưa leo) để nâng tầm thẩm mỹ khi trang trí đĩa thức ăn.

🥣 MĐ 02: Kỹ thuật chế biến cơ bản

Thực hành chế biến các loại nước dùng, xốt cơ bản và luyện tập chuyên sâu các món tiêu biểu như Gỏi ngó sen tôm thịt, Xúp bắp non, Sườn xào chua ngọt, Cá kho tộ, Gà xào xả ớt… Mỗi buổi học thực hành giúp bạn nắm chắc định lượng gia vị và nhiệt độ lửa chuẩn xác.

🔥 MĐ 03: Kỹ thuật chế biến món ăn

Mô-đun trọng điểm chiếm thời lượng dài nhất khóa học (190 giờ), tích hợp chế biến các kỹ thuật món nâng cao chuyên sâu. Bạn sẽ thực hành thuần thục từng chuyên đề chế biến món: Hấp – luộc – tiềm, chiên – xào – nướng, kho – nấu, và nấu nước dùng lẩu – bún – phở. Với gần 100% thời gian đứng bếp xưởng, khả năng tay nghề của bạn sẽ phát triển toàn diện.

* Kiểm tra kết thúc mô-đun: Hình thức thực hành hoặc tích hợp, thời gian thực hiện bài đánh giá tay nghề lên tới 120 phút theo thang điểm 10 nhằm đánh giá năng lực thực tế.

⏱️ Phân bổ thời gian

Chương trình học tập trung tối ưu năng lực thao tác tay nghề trong 03 tháng khóa học (với tổng cộng 320 giờ học). Nhờ tỷ lệ thực hành chiếm hơn 70% thời lượng, học viên ra trường sẽ thích nghi ngay với nhịp điệu vận hành bếp thực tế.

✅ Vận dụng & Chứng chỉ

Sau khi tốt nghiệp, bạn hoàn toàn tự tin tham gia phục vụ trực tiếp tại các nhà hàng, khách sạn và các doanh nghiệp cung ứng dịch vụ ẩm thực ở vị trí nghiệp vụ bếp. Ngoài ra, khóa học là bệ phóng tốt để bạn định hướng học liên thông lên các bậc cao hơn trong tương lai (tuy nhiên khả năng đảm nhận công việc tại các nhà hàng 5 sao sẽ còn phụ thuộc vào mức độ thành thạo và yêu cầu của nơi tuyển dụng).